Fromage fermier bio au lait cru de brebis de Haute-Garonne
L’Oustal de Gradide, ses brebis et ses fromages
« Située sur la commune de Montesquieu-Volvestre au sud-ouest de Toulouse, en Haute-Garonne, la ferme se compose d’une trentaine d’hectares avec principalement des champs de prairie et de cultures de céréales pour l’alimentation des animaux. La ferme L’Oustal de Gradide est certifiée en agriculture biologique depuis 1996.
Nous sommes Coralie et François et en 2015, nous avons décidé de nous lancer dans l’aventure de la production laitière et de la transformation fromagère. Coralie a passé sa formation en 2013 pour devenir agricultrice BPREA et François a obtenu son diplôme d’ingénieur en 2010.
Nous avons commencé à créer notre salle de traite et la fromagerie, puis nous avons acheté nos 12 premières brebis. Avec de la patience et de la détermination, nous avons 60 brebis à la traite qui produisent environ 250L de lait par an.«
Agriculture biologique
Respecter au mieux les sols, les cycles et la biodiversité sont pour nous des valeurs essentielles.
Autonomie Alimentaire
Il nous est essentiel de connaître l’origine et la qualité des aliments que nous donnons à nos animaux.
Vente directe
Nous souhaitons communiquer aux consommateurs comment nos fromages de brebis bio sont fabriqués.
Les animaux élevés à la ferme
Les brebis
Nous élevons une soixantaine de brebis de race Lacaune.
En monte naturelle (insémination artificielle interdite), et grâce à nos trois beliers, nos brebis font leurs petits agneaux de mi- octobre à début décembre. Nous arrêtons de traire nos brebis début Juillet lorsque le climat devient plus sec ne permettant plus la pousse de l’herbe. Elles seront au repos et complémentées pour qu’elles soient en forme pour la mise bas prochaine.
Les agneaux grandissent auprès de leur mère durant 30 à 45 jours.
Les cochons
Nous avons 4 cochons qui sont présents pendant toute la période de lactation des brebis. Ils nous permettent de valoriser le petit lait. Ils se nourrissent tous les jours de petit lait venant de la fromagerie, du méteil (mélange de grain) produits sur la ferme.
La fromagerie
et ses fromages de brebis fermiers
Nos fromages bio de brebis sont fabriqués à la ferme dans notre laboratoire possédant l’agrément européen. Nous sommes régulièrement contrôlés par les services de l’état et nous pratiquons des autocontrôles afin de contrôler la qualité sanitaire du lait et de nos différents fromages.
Qu’est-ce qu’un autocontrôle ? [Lire l’article sur le site du Ministère de l’agriculture et de l’alimentation].
Nous transformons le lait en tommes et en crottins. Leurs disponibilités sont saisonnières en raison de notre production de lait qui s’échelonne de novembre à juillet.
Les tommes au lait cru entier de brebis bio
Nous avons notre propre recette de fabrication de tomme de brebis bio que nous avons mise au point au fil des années et de l’expérience. Vous trouverez 2 formats de tommes :
– les grandes tommes d’environ 2Kg
– les petites tommes de 700g.
Les tommes sont proposées avec une croute fleurie à 2/3 mois d’affinage mais aussi avec un affinage long de 6 mois. Les tommes sont disponibles de janvier à septembre.
Les crottins au lait cru entier de brebis bio
Les crottins sont des fromages lactiques. Ils vous sont proposés sous différents formats et affinages.
Du plus frais au plus sec, en passant par le demi-sec ou le crémeux doux avec ou sans caractère, ou encore le crottin sec.
Les briques au lait cru entier de brebis bio
Nous produisons aussi les briques au lait cru et entier de brebis, pour les adeptes des fromages crémeux et onctueux.
Autonomie alimentaire de nos animaux
Les brebis sortent dès que le temps le permet. Nos brebis pâturent soit des prairies naturelles soit des prairies temporaires (que nous avons semées) composés de plusieurs espèces de graminées et de légumineuses. Pour cela il faut des périodes pas trop humides pour que les sols soient porteurs mais aussi qu’il ne fasse pas trop froid.
Les brebis n’aiment pas les chocs alimentaires… c’est important de faire des transitions alimentaires douces.
Nous sommes autonomes à 80 % en année dite normale au niveau du climat. Nous produisons notre foin ainsi que les foins de bonne qualité de légumineuses indispensables lors des forts besoins alimentaires de nos brebis. En fonctionnant de cette manière nous connaissons la valeur nutritive et l’appétence de ce que nous donnons à nos brebis. Les légumineuses présentes sont des luzernes, trèfles violets, lotier, sainfoin…
Pour ce qui concerne le grain, nous produisons des méteils (mélanges céréaliers) leur composition change au fil des années car nous nous adaptons au type de terres qui sont de type argilos-calcaire (terre-fort) et des limons battants humides (boulbènes).
Exemple de mélange : triticale-féverole-pois-vesce sur boulbènes et orge-pois sur terre-fort.
Une fois récolté, ce grain sera aplati sous forme de flocon pour une meilleure assimilation et il sera distribué avec un petit complément de minéraux et d’aliment bio afin de rééquilibrer la ration.
Agroforesterie
Nous avons implanté en 2012 une parcelle en agroforesterie. 200 arbres ont été plantés sur une parcelle de 5 hectares.
François, de formation agricole supérieure, a le goût de l’expérimentation et de l’agronomie.
Dans l’objectif d’obtenir des pratiques agricoles qui protègent et régénèrent le sol, l’agroforesterie se présentait comme un des outils parmi tant d’autres ayant des effets bénéfiques pour le sol et la biodiversité. Le test est lancé…
Nous sommes aussi en train d’initier les techniques de l’agriculture régénérative. Nous incorporons régulièrement des EM sur la litière en bergerie.
Vous souhaitez acheter
du fromage de brebis bio fermier
Nous avons deux canaux de commercialisation principaux en Haute-Garonne et en Ariège.
Marchés de plein vent
Vous trouverez les fromages de brebis bio l’Oustal de Gradide sur les marchés de plein vent : vous pouvez nous retrouver sur le marché de Saint-Girons (09200, place des poilus) tous les samedis matin ainsi qu’au marché de Léguevin (à la fontaine) tous les dimanches matin.
Distributeurs locaux
Vous trouverez aussi les fromages de brebis bio l’Oustal de Gradide auprès de distributeurs locaux : les magasins bio et un maître affineur.
Nous livrons certains magasins bios de la ceinture toulousaine ainsi que dans le secteur de Foix et Pamiers.
Expédition à domicile
Nous expédions nos fromages de brebis fermiers bio directement chez vous, dans toute la France : vous passez commande et le colis sera livré à votre domicile.
Contactez-nous via le formulaire ci-dessous pour une demande de devis personnalisée.
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Contact
G.A.E.C. L’OUSTAL DE GRADIDE
31310 MONTESQUIEU VOLVESTRE
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Vous pouvez aussi nous appeler au 06 98 97 62 20
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31310 MONTESQUIEU-VOLVESTRE
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